Le Domaine du Mortier, exploitation composée de 13 hectares de vignes et de 3 hectares de bois, fait partie intégrante de l’AOC Saint Nicolas De Bourgueil. Situé au nord de cette appellation, nous demeurons de véritables ambassadeurs de notre terroir. Fortement attaché au monde du vivant et à la biodiversité, nous pratiquons le travail au ... sol, l’enherbement naturel, le compost ainsi que la sélection massale.
Notre vinification est sans artifice. En effet, nous n’utilisons pas de levures mais uniquement des raisins fermentés. De plus, nous n’utilisons pas de sulfite pendant les vendanges mais seulement un petit ajout avant la mise en bouteille. Notre pratique reflète à merveille l’expression de notre terroir : une fermentation spontanée en levures indigènes avec pied de cuve ainsi que des sols respectés afin d’obtenir des vins vivants. voir plus